中國(guó)生產(chǎn)白酒按發(fā)酵方法分有：固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;

半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;

液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。

一般情況下用傳統(tǒng)釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 新工藝釀酒直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

新工藝釀酒第一步：糧食、曲、水配比

嚴(yán)格按比例準(zhǔn)備：糧食+酒曲+水

生料比例：100：0.7：250左右;

熟料配比：100：0.6：150左右;

甜酒配比：100：0.6

新工藝釀酒第二步：發(fā)酵期的管理

發(fā)酵時(shí)間10-15天，期間需要進(jìn)行攪拌。前五天每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)。第七天加膠袋密封，隔一天攪1次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。

新工藝釀酒第三步：檢驗(yàn)發(fā)酵是否徹底

發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲;物料分層，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料無(wú)米芯硬度，測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度)

新工藝釀酒第四步：蒸餾

初次蒸餾前，請(qǐng)將雅大釀酒設(shè)備加水燒開(kāi)，清洗1-3遍。

蒸餾時(shí)注意控制火候的大?。合却蠡穑僦谢?，后大火。

以上就是小編為大家介紹的新工藝釀酒步驟，如果對(duì)此您還有不了解的，或者您釀出的酒有異味等問(wèn)題，都可以直接咨詢我們，我們會(huì)在第一時(shí)間為您解答。買釀酒設(shè)備，酒曲就選雅大——18年專注研發(fā)釀酒設(shè)備、酒曲，品質(zhì)值得信賴!